在我國近7000家食品和食品冷水機械生產企業中，95%以上都為中小企業、民營企業，并且東西部地域分布差別大，大部分生產企業都集中在我國的經濟發達地區，如珠三角、長三角、環渤海等地區。小而多、多而不大、大而不強成為食品和食品冷水機械行業不爭的事實，與發達國家制造水平相比還有很大的差距。
　　
　　長期以來，我國食品和食品冷水機械行業產品技術水平低、產業機構不合理、標準化程度低、創新能力不足等問題嚴峻，同質化、低水平惡性競爭，大型化、智能化食品和食品冷水機械主要依靠進口。
　　
　　在新一輪產業競爭中，食品和食品冷水機械行業產業安全和發展前景不容樂觀。自主開發能力薄弱，科研投入不足，行業中絕大多數企業不具備技術研發能力。當今食品機械的市場競爭主要是技術競爭，提高技術含量已是食品機械制造業的發展主題。在食品機械中，通過采用高新技術可提高生產效率，降低能耗，增加得率和附加值，保持食品營養成分、風味及保證食品安全。
　　
　　當前，國外發達國家廣泛采用高新技術應用到食品機械中，從而不斷推出技術含量更高、更人性化的新設備、新產品，使設備性能大大提高。因此，高新技術是食品機械上檔次、上水平的重要組成部分。企業應該放開眼光，實施合作戰略，改變內部條件和環境，調整產業結構，加快技術創新，提升產業升級。并通過模仿、引進技術和資金以及化采購等方式，通過轉型走向世界，完成化銷售體系。
　　
　　總而言之，食品機械制造業應發揮現有的制造優勢，采取積極措施謀求技術合作，克服創新劣勢，從而培養產品核心競爭力，才是發展我國食品機械制造業的必由之路。今天中國的食品冷水機械制造企業很容易通過化采購獲得一些關鍵零部件，從而迅速提高設備的技術水平和可靠性。目前中國生產的很多食品冷水機械，已經可以滿足市場的要求，并zui有可能在短期內獲得突破性進展。